【ふく匠　】正社員/キッチン・調理/中央区_新橋駅/月給24の株式会社ジョイントラボ・エージェンシーの詳細画面

お仕事詳細

仕事内容

急募

銀座コリドー街に構える本格和食処「ふく匠」にて、厨房での調理・仕込み業務全般をお任せします。
当店は下関直送の虎ふぐをはじめ、すっぽん鍋、卓上ロースターで楽しむ黒毛和牛を提供する本格和食処です。

客席は職人の技を間近に届ける1Fカウンターと、接待で賑わう2F全11室の完全個室（全90席）を完備。
既製品や冷凍食材に一切頼らず、店舗で産直素材に向き合う「完全手仕事」が当店の真骨頂です。

ふぐは専門業者により除毒・下処理された状態で届くため、免許不要で安全に調理に専念できます。
これまでの調理経験を存分に活かし、名物の焼きふぐの漬け込みやすっぽんのスープ引き、和牛のカッティングまで担当。

1Fカウンターでは目の前で調理を仕上げ、2F個室には会席に合わせた絶妙な火入れでお料理を届けます。
即戦力として仕込みから焼き場・揚げ場・板場まで幅広く腕を振るい、厨房の中心としてご活躍ください。

【具体的な業務内容】
・食材の検品と仕込み（下関直送の虎ふぐの身欠き確認、薬味や季節野菜の下ごしらえ）
・名物「焼きふぐ」の仕込み、秘伝のタレ調合および漬け込み作業
・虎ふぐの薄造り（てっさ）、ふぐ唐揚げの衣付けと揚作業、皮湯引きの調理
・滋味深いすっぽん鍋の専用出汁引き、甲羅やエンペラの下処理、スープの味決め
・黒毛和牛のトリミング、部位に応じた筋引き、卓上ロースター用の一枚ずつの切り分け
・しゃぶしゃぶ用のお肉のスライス、鍋野菜の盛り付け、自家製ポン酢や胡麻ダレの調合
・1Fカウンター越しのお客様へのお料理の仕上げ、ライブ感ある調理と器への美しい盛り付け
・2F完全個室全11室のコース進行に合わせた、焼物・揚物・鍋物の火入れと配膳指示
・厨房内の衛生管理、調理器具・包丁の手入れ、冷蔵冷凍庫の温度管理、清掃業務
・日々の食材発注業務、原価計算、料理長とともに取り組む季節の新メニュー開発

カウンター席ではお客様の目の前で調理を行うため、ご提供時の感動をダイレクトに実感できます。

素材の目利きから火入れ、コースの組み立てまで、料理人としての確かな技術をさらに高められる環境です。
雇用形態：
正社員
職種：
キッチン・調理

店名：ふく匠　
勤務地：中央区（最寄り駅：新橋駅）

【勤務時間・休日】
シフト：
ディナーのみ/即日勤務可/週休2日/完全週休２日制/残業なし/
11:00-23:00
14:00-24:00など
実働8時間／休憩1時間
完全週休2日制

勤務時間備考：
※残業なし
※個々の事情に合わせ勤務時間帯を選べるスタイルを導入！（店舗により異なる）
※日勤のみ、夜勤のみ、時短勤務などの相談可能
※在籍中の勤務条件の変更は何度でも可能

住まい・家庭事情・ライフスタイルに合わせ、無理なく長く勤められる様に相談の上決めていきましょう。

応募資格年齢・性別制限など法律遵守項目は特記事項欄に例外事由の記載有

• 年齢要件: 〜 60歳
• 日本語ネイティブレベルの方に限る
• 詳細は仕事内容欄【応募資格】をご参照ください
• 高卒または大学・短大・専門学校卒に限る

特記事項

【応募資格】
・和食・日本料理店での勤務経験のある方
※ふぐ調理免許は不要（食材は捌かれた状態でお店に届きます）
・これまでの経験を活かしたい方
・シニア・定年退職者歓迎


【待遇・福利厚生】


◆通常手当（唯一無二の存在感や優れた能力に対して毎月1万円-5万円を支給）
・キャラクター手当（英語力や一芸等）
・トレーナー手当
・サービススペシャリスト手当
・アテンドスペシャリスト手当
・ドリンクスペシャリスト手当
◆一時手当（該当する場合に一時手当として1万円-5万円を支給）
・月間ＭＶＰ(ベストスマイル・ベストサービス・ベストクック・ベストボイス・ベストファッションなど)
・オープニング手当
・商品開発手当
・イベント手当
・店舗立て直し手当
◆投げ銭制度
※お客様がスタッフに対し、モバイルで投げ銭（チップ）100円-1万円（お客様1名につき）を投入できる制度
◆スタッフ紹介謝礼金制度
※アルバイト採用で2万円、社員採用で15万円（いずれも1名につき）
◆各種社会保険完備
◆交通費全額支給
◆昇格・昇給あり（研修期間での能力で最短1ヶ月で昇格・昇給）
◆賞与
・固定賞与年2回（全社員に支給）
・決算賞与（会社業績達成の場合に年1回支給）
・業績給（業績達成の店舗に年1回支給）
　┗2023年実績：年100万円以上
・報奨金（特に活躍したスタッフに支給）
　┗2023年実績：50万円
◆寮完備
※都内シェアハウス／月4万円から／初期費用０円／生活用品完備（遠方・上京の方）
◆全国食材発掘研修
◆産地・漁港・市場体験研修
※全国の生産地に行き、生産者の方と生のコミュニケーションをとり、漁師体験や視察勉強会を実施
◆海外研修（グアム※直営店）
◆食事つき
◆直営店舗業務委託による独立制度あり（子会社化も可能）
注目ポイント：
ペコリッチの専任の担当が
「面接対策」や「企業情報の提供」
「履歴書」と「職務経歴書」の添削
「日程調整」などを全てお任せいただけます！
研修制度有/料理が上手くなる/おもてなしが身に付く/海外旅行・研修あり/正社員積極採用/転職支援求人/経験者・資格者活躍中/シニア活躍中/年齢不問/20代活躍中/30代活躍中/昇給あり/昇格あり/賞与・インセンティブあり/交通費支給/まかない・食事補助あり/社宅・寮あり/履歴書不要/茶髪OK/制服支給/
【年齢要件は労働施策総合推進法 １号を適用の上、制限を設けています】

応募受付

現在受付中（採用者が決まり次第終了）