応募資格

• ～ 60歳
• 日本語ネイティブレベルの方に限る
• 詳細は仕事内容欄【応募資格】をご参照ください
• 高卒または大学・短大・専門学校卒に限る

仕事内容

急募

銀座コリドー街に構える本格和食処「ふく匠」にて、厨房での調理・仕込み業務全般をお任せします。
当店は下関直送の虎ふぐをはじめ、すっぽん鍋、卓上ロースターで楽しむ黒毛和牛を提供する本格和食処です。

客席は職人の技を間近に届ける1Fカウンターと、接待で賑わう2F全11室の完全個室（全90席）を完備。
既製品や冷凍食材に一切頼らず、店舗で産直素材に向き合う「完全手仕事」が当店の真骨頂です。

ふぐは専門業者により除毒・下処理された状態で届くため、免許不要で安全に調理に専念できます。
これまでの調理経験を存分に活かし、名物の焼きふぐの漬け込みやすっぽんのスープ引き、和牛のカッティングまで担当。

1Fカウンターでは目の前で調理を仕上げ、2F個室には会席に合わせた絶妙な火入れでお料理を届けます。
即戦力として仕込みから焼き場・揚げ場・板場まで幅広く腕を振るい、厨房の中心としてご活躍ください。

【具体的な業務内容】
・食材の検品と仕込み（下関直送の虎ふぐの身欠き確認、薬味や季節野菜の下ごしらえ）
・名物「焼きふぐ」の仕込み、秘伝のタレ調合および漬け込み作業
・虎ふぐの薄造り（てっさ）、ふぐ唐揚げの衣付けと揚作業、皮湯引きの調理
・滋味深いすっぽん鍋の専用出汁引き、甲羅やエンペラの下処理、スープの味決め
・黒毛和牛のトリミング、部位に応じた筋引き、卓上ロースター用の一枚ずつの切り分け
・しゃぶしゃぶ用のお肉のスライス、鍋野菜の盛り付け、自家製ポン酢や胡麻ダレの調合
・1Fカウンター越しのお客様へのお料理の仕上げ、ライブ感ある調理と器への美しい盛り付け
・2F完全個室全11室のコース進行に合わせた、焼物・揚物・鍋物の火入れと配膳指示
・厨房内の衛生管理、調理器具・包丁の手入れ、冷蔵冷凍庫の温度管理、清掃業務
・日々の食材発注業務、原価計算、料理長とともに取り組む季節の新メニュー開発

カウンター席ではお客様の目の前で調理を行うため、ご提供時の感動をダイレクトに実感できます。

素材の目利きから火入れ、コースの組み立てまで、料理人としての確かな技術をさらに高められる環境です。
雇用形態：
正社員
職種：
キッチン・調理

店名：ふく匠　
勤務地：中央区（最寄り駅：新橋駅）

【勤務時間・休日】
シフト：
ディナーのみ/即日勤務可/週休2日/完全週休２日制/残業なし/
11:00-23:00
14:00-24:00など
実働8時間／休憩1時間
完全週休2日制

勤務時間備考：
※残業なし
※個々の事情に合わせ勤務時間帯を選べるスタイルを導入！（店舗により異なる）
※日勤のみ、夜勤のみ、時短勤務などの相談可能
※在籍中の勤務条件の変更は何度でも可能

住まい・家庭事情・ライフスタイルに合わせ、無理なく長く勤められる様に相談の上決めていきましょう。

特記事項

【応募資格】
・和食・日本料理店での勤務経験のある方
※ふぐ調理免許は不要（食材は捌かれた状態でお店に届きます）
・これまでの経験を活かしたい方
・シニア・定年退職者歓迎


【待遇・福利厚生】


◆通常手当（唯一無二の存在感や優れた能力に対して毎月1万円-5万円を支給）
・キャラクター手当（英語力や一芸等）
・トレーナー手当
・サービススペシャリスト手当
・アテンドスペシャリスト手当
・ドリンクスペシャリスト手当
◆一時手当（該当する場合に一時手当として1万円-5万円を支給）
・月間ＭＶＰ(ベストスマイル・ベストサービス・ベストクック・ベストボイス・ベストファッションなど)
・オープニング手当
・商品開発手当
・イベント手当
・店舗立て直し手当
◆投げ銭制度
※お客様がスタッフに対し、モバイルで投げ銭（チップ）100円-1万円（お客様1名につき）を投入できる制度
◆スタッフ紹介謝礼金制度
※アルバイト採用で2万円、社員採用で15万円（いずれも1名につき）
◆各種社会保険完備
◆交通費全額支給
◆昇格・昇給あり（研修期間での能力で最短1ヶ月で昇格・昇給）
◆賞与
・固定賞与年2回（全社員に支給）
・決算賞与（会社業績達成の場合に年1回支給）
・業績給（業績達成の店舗に年1回支給）
　┗2023年実績：年100万円以上
・報奨金（特に活躍したスタッフに支給）
　┗2023年実績：50万円
◆寮完備
※都内シェアハウス／月4万円から／初期費用０円／生活用品完備（遠方・上京の方）
◆全国食材発掘研修
◆産地・漁港・市場体験研修
※全国の生産地に行き、生産者の方と生のコミュニケーションをとり、漁師体験や視察勉強会を実施
◆海外研修（グアム※直営店）
◆食事つき
◆直営店舗業務委託による独立制度あり（子会社化も可能）
注目ポイント：
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１号　定年年齢を上限として、当該上限年齢未満の労働者を期間の定めのない労働契約の対象として募集・採用する場合